Champagne Chavost – Eurêka !

Description

Winenex La Cave

5.00

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Description du produit

Le Domaine
Fondé en 1946 par les vignerons de Chavot-Courcourt, le Champagne Chavost valorise les terroirs champenois. Le nom Chavost fait référence à l’ancien village situé entre l’église Saint-Martin et la butte du Mont-Félix. Cet héritage reste au cœur de l’identité du domaine. En effet, les valeurs de partage, de solidarité et de respect de la terre sont transmises depuis plusieurs générations.
Le vignoble s’étend sur 5 hectares de vignes bio certifiées depuis 2023. À cela s’ajoutent environ 11 hectares de raisins partenaires non bio. Ainsi, le domaine peut produire des champagnes d’excellence tout en restant fidèle à son terroir.
À la cave, Fabian Daviaux apporte une approche moderne et engagée. Après dix ans passés à vinifier dans le monde entier, il revient pour produire des champagnes différents. Sa méthode privilégie le fruit et la précision du terroir. Ainsi, certaines cuvées sont élaborées sans ajout de sulfites. Cette philosophie a donné naissance à la gamme « Et sans sulfites ajoutés ! », composée de champagnes identitaires, singuliers et atypiques.
La Cuvée
La cuvée Eurêka ! est un Champagne Brut Nature non dosé (0 g/L), issu de l’assemblage 50 % Chardonnay et 50 % Meunier, provenant exclusivement de la première presse du pressoir (cuvée). La vinification est entièrement naturelle : fermentations alcoolique et malolactique spontanées avec levures et bactéries indigènes, sans sulfites ajoutés ni additifs, garantissant un vin pur et expressif.
Au nez, la cuvée révèle un profil aromatique riche et complexe : des notes de pomme verte et d’amande, une minéralité fine rappelant la craie humide, et des touches délicates de fleurs blanches et de fruits jaunes. La bouche est dynamique et soyeuse, avec une attaque fraîche et ronde, une structure élégante, une acidité maîtrisée et une finale longue et saline qui laisse une impression de pureté et de tension.
Le Champagne Chavost Eurêka ! se déguste à l’apéritif ou en accompagnement de plats raffinés et gastronomiques, où il révèle toute sa complexité et son équilibre naturel.